Bei uns entsteht Dein Teig durch echte, kontrollierte Fermentation. Das bedeutet: Mikroorganismen arbeiten über Stunden, oft bis zu 48 Stunden und übernehmen einen Teil der Vorverdauung. Sie bauen komplexe Strukturen im Getreide ab, reduzieren schwer verdauliche Bestandteile und machen Nährstoffe für den Körper besser verfügbar.
Das Ergebnis spürt man nicht nur geschmacklich, sondern vor allem danach: weniger Völlegefühl, bessere Verträglichkeit und ein natürlicher Umgang des Körpers mit dem, was er bekommt.
Der Prozess der Fermentation folgt den Bedürfnissen des Körpers. Und bei der Naturbäckerei Lagler ist sie unser gut gehütetes Herzstück.
In diesem Beitrag verraten wir Dir, was bei der Fermentation wirklich passiert, warum echte Sauerteigprodukte einen Unterschied für Deinen Körper machen und warum Du nie wieder zu Backwaren aus der Industriebäckerei zurückwillst.
Was ist Fermentation beim Backen überhaupt?
Fermentation ist einer der ältesten Prozesse der Menschheit und gleichzeitig einer der faszinierendsten. Im Grunde beschreibt sie die kontrollierte Umwandlung von Zucker und Stärke durch Mikroorganismen: Milchsäurebakterien und wilde Hefen gehen eine Lebensgemeinschaft ein, die Teig in etwas völlig Neues verwandelt.
In einem aktiven Sauerteig passiert folgendes:
Milchsäurebakterien wandeln Kohlenhydrate in Milch- und Essigsäure um. Das senkt den pH-Wert des Teiges und gibt den fertigen Backwaren ihren charakteristischen, milden bis kräftigen Geschmack.
Wilde Hefen produzieren CO₂ und der Teig geht auf, ganz ohne industriell isolierte Backhefe.
Enzyme beginnen, komplexe Eiweißverbindungen (Gluten) und Phytinsäure abzubauen, mit enormen Vorteilen für die Verträglichkeit.
Dieser Prozess dauert. Bei uns in der Naturbäckerei Lagler lassen wir unseren hauseigenen Naturroggensauerteig und Weizensauerteig über viele Stunden reifen. Das ist echter Aufwand, und genau dieser Aufwand macht den Unterschied.
Lagler's Geheimnis: Der hauseigene Natursauerteig
Unser Sauerteig ist eine lebendige Kultur, die wir seit Generationen pflegen. Der Lagler-Naturroggensauerteig und unser Weizensauerteig sind das Ergebnis von über 100 Jahren Bäckerhandwerk, sorgfältig weitergegeben, täglich gefüttert und in unserer Backstube in Klagenfurt zum Leben erweckt.
Jede Charge ist einzigartig. Das Mikrobiom unseres Sauerteigs, also die Gemeinschaft aus Milchsäurebakterien und wilden Hefen, ist so individuell wie ein Fingerabdruck. Es ist das, was Lagler-Backwaren so unverwechselbar macht.
Darum hilft die Fermentation Deinem Körper
Während der langen Teigruhe wandeln Milchsäurebakterien und wilde Hefen Zucker und Stärke um. Dabei entstehen natürliche Säuren, die Gluten teilweise abbauen und die Backwaren bekömmlicher machen. Phytinsäure, die natürlich im Getreide vorkommt und die Aufnahme von Mineralien wie Zink und Eisen blockiert, wird durch echte Fermentation abgebaut. Dein Körper kann also mehr von dem verwerten, was im Gebäck steckt. Dazu kommt ein niedrigerer glykämischer Index: Der Blutzucker steigt langsamer, Du bleibst länger satt und Heißhunger bleibt aus.
100 % natürliche Rohstoffe, kein Kompromiss
Die Naturbäckerei Lagler ist österreichweit das erste Bäckerunternehmen, das zu 100 % auf natürliche Rohstoffe setzt. Frische Butter, frische Eier, Vitamin C aus der Acerolakirsche, natürliches Malz und Traubenzucker. Keine Emulgatoren, keine Konservierungsmittel, keine synthetischen Zusatzstoffe. Was nicht in die Natur gehört, gehört auch nicht in Deinen Teig.
Glutenfrei, handwerklich und ohne Abstriche beim Geschmack
Neben unserem klassischen Sortiment aus Broten, Kleingebäck, Süßem und Snacks haben wir uns auf glutenfreie und getreidefreie Backwaren spezialisiert. Mit innovativen Zutaten und derselben handwerklichen Sorgfalt entstehen Produkte, die zeigen: Glutenfrei und guter Geschmack gehen Hand in Hand. Dein glutenfreies Gebäck entsteht ebenfalls am Klagenfurter Standort und wird durch strengste Richtlinien kontrolliert und gebacken.
Jetzt online bestellen: Österreichweit in 24 Stunden
Unser Online-Shop liefert österreichweit, ab 50 Euro Bestellwert kostenlos und innerhalb von 24 Stunden per Post. Entdecke das gesamte Lagler-Sortiment und überzeuge Dich selbst, was echtes Handwerk schmeckt.
Jetzt im Lagler Online-Shop stöbern: www.lagler.at/shop
Wir versenden Deine Gebäckboxen von Montag bis Donnerstag. Die Zustellung erfolgt in der Regel innerhalb von 24 Stunden. Für den Versand verwenden wir isolierte Postboxen mit Kühlakkus, damit Deine Produkte in bester Qualität bei Dir ankommen. Ein Retourticket liegt jeder Lieferung bei. Bitte klebe dieses nach Erhalt auf die Box und sende sie zeitnah wieder an uns zurück.